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El libro de recetas navideñas de Clapper

Harri Drake

¡Felices fiestas de parte del equipo de Clapper! Independientemente de lo que celebres, noviembre y diciembre siempre están llenos de momentos para cocinar (¡y comer!) platos deliciosos. Desde alternativas saludables hasta clásicos más calóricos, nuestro libro de recetas navideñas incluye 10 recetas (y una extra para los amantes de los cócteles) creadas por el equipo de Clapper para que las pruebes este año.  Usa los hashtags #HolidayCooking y #BeMyGuest para enseñarnos lo que estás preparando estas fiestas, ¡especialmente si es una de las recetas que aparecen a continuación!

1. Relleno de Acción de Gracias

por@MariaEmmerich

PARA EL PAN

PARA EL RELLENO

Echa las claras de huevo deshidratadas, el cremor tártaro, la sal, la alulosa y el agua en un bol. Bate hasta que quede esponjoso (¡como los malvaviscos o un merengue!). Una vez esponjoso, vierte toda la mezcla en un molde para pan. Hornea a 160 °C durante unos 40 minutos. Cuando se haya enfriado, córtalo en cubitos del tamaño de un bocado, de entre 1,25 y 2,5 cm.

Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Una vez derretida, rehoga la cebolla, el apio y las setas hasta que estén blandos y tiernos. Añade la carne picada y rehoga hasta que esté bien hecha, desmenuzándola en trozos a medida que se cocina. Añade el pan rallado, el caldo, dos huevos, sal y pimienta, y mezcla bien. Una vez mezclado, viértelo en una fuente para horno y hornéalo a 160 °C durante unos 30 minutos.

2. Cazuela de judías verdes

Por@OnlyPans

CASSEROLE

BEURRE BLANC CREMOSO

COBERTURA CRUJIENTE DE CHALOTA

Lava y corta las judías verdes. Mientras tanto, pon a hervir una olla grande con agua y añade sal (al gusto). Echa las judías verdes en la olla y cuécelas durante dos o tres minutos. Cuando estén listas (adquirirán un color verde mucho más intenso), pásalas a un bol con agua helada. Déjalas en el bol unos minutos, escúrrelas, colócalas en la fuente para hornear y resérvalas.

Echa el beicon picado en una sartén fría y dóralo a fuego medio hasta que quede crujiente. Retira el beicon, escúrrelo y resérvalo. En la misma sartén (con la grasa del beicon aún caliente), añade las cebollitas peladas y limpias, y cocínalas hasta que empiecen a dorarse y a formar ampollas. A continuación, añade las setas y saltea. Cuando estén blandas, baja el fuego al mínimo y añade la pasta de ajo. Cocina y remueve para mezclarlo todo; después, añade sal y pimienta al gusto y resérvalo.

¡Ahora vamos a preparar la cremosa salsa beurre blanc! Calienta 1 cucharada de mantequilla en una cacerola a fuego medio y añade las chalotas. Cocínalas un rato sin dejar de remover y añade el vinagre y el vino. Cocina hasta que el líquido se haya reducido casi por completo. A continuación, añade la nata espesa y la sal, y lleva a ebullición. Mientras hierve, mezcla las otras 2 cucharadas de nata con la maicena y añádelas al resto de la salsa, removiendo con un batidor. (¡Ten cuidado! ¡La salsa estará hirviendo y estará muy caliente!) Reduce el fuego a medio-bajo y añade los cubitos de mantequilla de pocos en pocos, removiendo rápidamente con un batidor de varillas. Vierte esta salsa sobre las judías preparadas. Añade las setas y las cebollas sobre las judías y, a continuación, espolvorea el bacon por encima.
A continuación, reboza las chalotas cortadas en láminas finas en maicena hasta que queden bien cubiertas. Fríelas en aceite a 175 °C hasta que estén crujientes. Retíralas, escúrrelas y salarlas ligeramente antes de utilizarlas para decorar el plato preparado.
En palabras de OnlyPans, «prueba toda la comida antes de dársela a nadie más», ¡y a disfrutar!

3. Plato de tomates y aguacate

por@Chefilya

PARA UNA ENSALADA DE TOMATE Y AGUACATE

PARA LA VINAGRETA

Corta la parte superior del tomate (lo justo para que quede plano). Resérvalo. Vacía el interior del tomate hasta darle forma de cuenco; corta alrededor de la piel, dejando unos 6 mm de pulpa en el interior, y corta la pulpa en cubitos. Con una cuchara, pon la pulpa en un bol. Escurre los trozos de tomate y recoge el jugo. Con un colador, vierte el jugo y las semillas restantes del tomate (exprimiendo cualquier jugo extra) en un bol nuevo y resérvalos.
Pica o corta en dados los trozos de pulpa de tomate según tu gusto y el tamaño que prefieras, y añádelos a un bol. Retira el tallo verde de la parte superior del tomate y corta esos trozos del mismo tamaño que el resto de la pulpa.
Corta y quita el hueso del aguacate. Pela y corta el aguacate en dados, y añádelo a los trozos de tomate. Quita las hojas de 2-3 ramitas de perejil, pícalas finamente y añádelas al tomate y al aguacate. Mezcla y vierte la mezcla en el bol de tomate.
Para la vinagreta, añade el aceite, la mostaza, el zumo de limón, el vinagre, el tomillo y la sal a un tarro (u otro recipiente con tapa hermética). Tapa el tarro, agítalo bien para mezclar todo y rocía la ensalada de tomate y aguacate con la vinagreta. Añade la albahaca para decorar.

¿Recuerdas que te dijimos que reservaras el zumo de tomate? Ve a por él para…

LA FIESTA SANGRIENTA DEL CHEF

Mezcla todo en un vaso pequeño o una taza de café espresso y remueve bien. Si quieres que sea una bebida con alcohol, añade un chorrito de vodka o tu cerveza favorita. ¡Decora con apio y a disfrutar!

4. Pastel de chocolate marmolado

Por@AussieKazz

¡Esto depende de lo mucho que te guste la nata montada y de para cuántas personas lo vayas a preparar! Es solo una estimación, pero no dudes en adaptarla a tu gusto. ¿Qué hay de malo en un poco más de nata montada, aparte de que está deliciosa, verdad?

INGREDIENTES

Echa la nata para montar y la vainilla en un bol y bate hasta que se formen picos firmes. Extiende una capa gruesa de esta nata sobre la fuente de servir.

Haz un sándwich con dos galletas y entre 1,25 y 2,5 cm de nata montada en medio; colócalo sobre la capa de nata de forma que quede en posición vertical. Repite este proceso hasta que hayas utilizado la mitad de las galletas o tengas suficiente para el grupo al que vas a dar de comer. Cubre con una capa gruesa de nata montada. Es posible que necesites más nata montada o galletas para dar de comer a todos, así que no dudes en ajustar la receta para asegurarte de que todos tengan su porción.

Añade las virutas de menta picadas y deja enfriar en la nevera durante al menos seis horas.

5. Huevos rellenos

Por@Cooking_with_Candyland

Ya hemos mencionado antes que algunas de estas recetas se pueden modificar o adaptar para que se ajusten mejor a tus gustos, ¡y los huevos rellenos son sin duda uno de esos platos! Así es como los preparamos en nuestra retransmisión en directo de cocina navideña, pero prueba la mezcla antes de rellenar los huevos para asegurarte de que te gusta. Los huevos rellenos son una receta en la que hay que «medir con el corazón», ¡y mi madre cambia su propia receta cada vez que los prepara! Esperamos que esta base te ayude a descubrir qué es lo que más te gusta y a partir de ahí ir adaptándola a tu gusto.

INGREDIENTES

Pela los huevos y córtalos por la mitad (a lo largo), retira las yemas y colócalas en un bol aparte. Deberías poder sacarlas de las cáscaras sin problemas, pero si alguna yema te da problemas o te preocupa romper la clara, ¡utiliza una cuchara para sacarlas! Coloca las claras vacías con la parte hueca hacia arriba en una bandeja y resérvalas.

Con un tenedor, aplasta las yemas de huevo hasta que queden desmenuzadas. Añade la mayonesa, la mostaza amarilla, la mostaza con miel, la salsa de encurtidos, la sal y la pimienta, y mezcla bien. Cuando todo esté bien mezclado, prueba un poco para asegurarte de que te gusta. ¡No dudes en añadir más de cualquier ingrediente que creas que le falta!

Cuando estés satisfecho con el relleno, utiliza una cuchara para rellenar las claras de huevo. Asegúrate de que haya suficiente para que cada hueco quede lleno, pero si se desborda sobre el resto del huevo, ¡perfecto! Una vez rellenados todos los huevos, mételos en la nevera para que cuajen durante unos minutos o hasta que estés listo para comerlos. ¡Que aproveche!
Si te sobra algo de relleno, no dudes en comerlo en ese momento o guardarlo para más tarde. ¡Quedará genial en una tostada o en unas galletas saladas!

6. Pan de maíz al estilo sureño

por@Cooking_with_Candyland

INGREDIENTES

En un bol, añade el Jiffy, el maíz cremoso, los huevos y la crema agria, y remueve hasta que quede todo bien mezclado. Vierte la masa en una fuente para horno engrasada (o en un molde para magdalenas) y hornea a 190 °C durante 35 minutos o hasta que se dore.
Deja que el pan de maíz se enfríe unos minutos antes de sacarlo del molde. ¡Córtalo por la mitad y añádele un trocito de mantequilla para que quede increíblemente bueno!

7. Fideos con pollo y gambas

por@Faith2022

INGREDIENTES

CONSIGAS, AL GUSTO…

Pela, quita la cola y desvena las gambas; a continuación, sazónalas con pimienta negra, ajo y cebolla en polvo, Maggi en polvo y sal al gusto. Mézclalas (con las manos si es necesario) hasta que queden bien cubiertas. Calienta aproximadamente una cucharada de aceite (lo suficiente para cocinar las gambas) en un wok a fuego medio; a continuación, echa las gambas y saltea hasta que estén bien cocidas. Las gambas deben quedar rosadas y opacas. (¡Algunas se curvarán sobre sí mismas cuando estén listas, lo cual también está bien!) Retíralas del wok y resérvalas.

Corta las pechugas de pollo en tiras y sazónalas con la misma mezcla que has utilizado para las gambas: pimienta negra, ajo y cebolla en polvo, Maggi en polvo y sal al gusto. Añade más aceite al wok y cocina el pollo hasta que esté hecho.

Sácalo del wok, añade aceite nuevo y echa la cebolla. Rehógala y, a continuación, añade las zanahorias y los pimientos. Después, añade la salsa de soja, el vino de cocina, el aceite de sésamo, las hojuelas de chile y el curry Maggi. Tendrás que remover y mezclar todo el plato mientras se cocina, ¡así que asegúrate de tener suficiente preparado! Ajusta la receta si es necesario. Remueve para que se impregne todo y cocina hasta que las verduras estén blandas; a continuación, añade los fideos, el pollo, las gambas y los huevos. Remueve de nuevo para mezclarlo todo y que se caliente bien. ¡Corona con cebollas verdes y a disfrutar!

8. Cuencos de pan de espaguetis

Por DoughertyDozen

¡Esta receta es una adaptación de una receta pensada para 14 personas! Se trata de cantidades aproximadas basadas en nuestro apetito, así que no dudes en ajustarlas según el tuyo y el del grupo al que vayas a dar de comer.

INGREDIENTES

Cuece los espaguetis. En otra sartén o cacerola, calienta la salsa.
Haz un agujero en la parte superior de la barra de pan y vacía el centro, untando el interior con aceite de oliva. Añade los espaguetis cocidos, cubre con la salsa y espolvorea con queso.
Hornea a 180 °C durante 5-10 minutos y ¡a disfrutar!
¡Un consejo extra! Tuesta el pan sobrante para mojarlo en la salsa o guárdalo para otra noche.

9. Tarta de nueces ceto

por@MariaEmmerich

INGREDIENTES

Empieza dorando la mantequilla. Derrite la mantequilla en una sartén a fuego fuerte, removiendo con frecuencia. A continuación, calienta y remueve hasta que la mantequilla empiece a hacer espuma y aparezcan motas doradas.

En la misma sartén, añade el edulcorante, la nata espesa y la vainilla. Mientras no esté demasiado caliente, añade los huevos; si la mezcla se calienta demasiado, los huevos se cocinarán y se cuajarán al añadirlos. (¡Qué asco, qué repugnante!) Bate todos los ingredientes para mezclarlos bien. Añade las nueces pecanas y viértelo todo en un molde para tartas.

Hornea a 160 °C durante unos 30-40 minutos.

10. Pastel de manzana y chocolate

Por@yoursouthindiandad

INGREDIENTES

Pela, descorazona y corta en dados las manzanas. Resérvalas.

En un bol, añade la vainilla y los 3 huevos. Bate la mezcla hasta que quede homogénea. Añade el brandy, la manteca y las manzanas. Mezcla bien. Añade la mezcla para bizcocho y remueve todo hasta que quede bien mezclado, asegurándote de que la masa quede homogénea (excepto por las manzanas, claro está).

Hornea a 180 °C durante unos 23-28 minutos, o hasta que al introducir un cuchillo, este salga limpio.

(Una versión extra fuerte) Mimosa de manzana y caramelo

Por@BoozyAdventures

INGREDIENTES

Pon una cucharada de caviar de cóctel en el fondo de la copa (intenta poner unas 5, pero ajústalo a tu gusto). A continuación, vierte unos 1,25 cm de vodka de caramelo por encima y, después, añade otros 1,25 cm de sidra de manzana. Rellena el resto del vaso con tu champán favorito. Una vez que hayas terminado el primero, no dudes en ajustar las proporciones para que tenga más o menos alcohol o sabor a manzana, según tus gustos.

¡Esperamos que este libro de recetas navideñas te anime a ponerte manos a la obra en la cocina y a probar algo nuevo este año!

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